Kotlet schabowy to prawdziwy symbol polskiej kuchni domowej. Ten przepis pozwoli Ci przygotować idealnie chrupiący kotlet, który zawsze wychodzi doskonale. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa i panierki.
Składniki (na 4 kotlety):
- 4 kotlety schabowe (po około 150g)
- 2 jajka
- 150g mąki pszennej
- 200g bułki tartej
- Olej do smażenia
- Sól i pieprz
- Cytryna do podania
Przygotowanie mięsa:
- Kotlety schabowe oczyścić z błonek i nadmiaru tłuszczu.
- Każdy kotlet lekko rozbić tłuczkiem do mięsa z obu stron.
- Nie rozbijać za mocno - mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.
- Posolić i popieprzyć z obu stron.
- Odstawić na 15 minut, żeby mięso się przemarynowało.
Przygotowanie panierki:
- Przygotować trzy głębokie talerze.
- W pierwszym talerzu umieścić mąkę.
- W drugim talerzu roztrzepać jajka z odrobiną soli.
- W trzecim talerzu wysypać bułkę tartą.
- Układać talerze w kolejności: mąka, jajko, bułka tarta.
Panierowanie:
- Każdy kotlet najpierw obtoczyć w mące z obu stron.
- Strząsnąć nadmiar mąki.
- Zanurzyć w roztrzepanym jajku, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Na końcu obtoczyć w bułce tartej, mocno dociskając.
- Upanierowane kotlety położyć na talerzu i odstawić na 10 minut.
Smażenie:
- W głębokiej patelni rozgrzać olej (około 1cm wysokości).
- Olej powinien być gorący, ale nie dymiący.
- Sprawdzić temperaturę - wrzucona bułka tarta powinna od razu syczeć.
- Włożyć kotlety do gorącego oleju.
- Smażyć z jednej strony 3-4 minuty, aż będą złote.
- Przewrócić i smażyć z drugiej strony kolejne 3-4 minuty.
- Gotowe kotlety przełożyć na papier kuchenny, żeby odsączyć tłuszcz.
Podawanie:
Kotlet schabowy najlepiej smakuje świeżo usmażony, podawany z ziemniakami, mizorią i surówką z białej kapusty. Tradycyjnie dekoruje się plasterkiem cytryny.
Sekrety idealnego kotleta:
- Mięso nie może być za mokre - osusz je ręcznikiem papierowym
- Panierka musi być sucha - wilgotna bułka tarta nie przyklei się
- Nie nakładaj kotletów na siebie - każdy na osobnym talerzu
- Olej musi być odpowiednio gorący - za zimny olej wchłonie się w panierkę
- Nie przewracaj kotletów za wcześnie - panierkę musi się dobrze zarumienić
- Podawaj od razu - kotlet najlepiej smakuje świeżo usmażony
Dodatki:
Do kotleta schabowego idealnie pasują:
- Ziemniaki gotowane z koperkiem
- Mizoria (surówka z białej kapusty)
- Buraczki ćwiklne
- Ogórki kiszone
- Sałatka z pomidorów
Historia kotleta schabowego:
Kotlet schabowy pojawił się w polskiej kuchni w XIX wieku, inspirowany wiedeńskim schnitzel. Szybko stał się jednym z najpopularniejszych dań w polskich domach. Nazwa "schabowy" pochodzi od słowa "schab", czyli polędwica wieprzowa.