Sernik babci to klasyk polskiej kuchni deserowej. Ten przepis na kremowy sernik na kruchym spodzie został przekazany w mojej rodzinie przez pokolenia. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu masy serowej i delikatnym pieczeniu.
Składniki na kruchy spód:
- 200g mąki pszennej
- 100g masła
- 50g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na masę serową:
- 1kg twarogu półtłustego
- 200g cukru
- 4 jajka
- 100g masła
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 budyń waniliowy (bez cukru)
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100g rodzynek (opcjonalnie)
Przygotowanie kruchego spodu:
- Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia i sól.
- Dodać zimne masło pokrojone w kostkę.
- Rozcierać palcami, aż powstanie masa przypominająca kruszonkę.
- Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto.
- Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Rozwałkować ciasto i wyłożyć formę o średnicy 26cm.
- Nakłuć widelcem i wstawić do lodówki.
Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg przepuścić przez sito lub rozdrobnić blenderem.
- Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
- Dodawać po jednym jajku, cały czas mieszając.
- Dodać twaróg i dokładnie wymieszać.
- Dodać mąkę ziemniaczaną, budyń, skórkę cytrynową i wanilię.
- Wymieszać do gładkości.
- Na końcu dodać namoczone i osuszone rodzynki.
Pieczenie:
- Piekarnik nagrzać do 180°C.
- Masę serową wyłożyć na przygotowany spód.
- Powierzchnię wyrównać łyżką.
- Piec 15 minut w 180°C.
- Zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 45-50 minut.
- Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.
- Sernik jest gotowy, gdy środek jest lekko sprężysty.
Studzenie:
- Gotowy sernik studzić w piekarniku z uchyloną klapą.
- Po ostudzeniu wyjąć z piekarnika.
- Całkowicie ostudzić w temperaturze pokojowej.
- Przed podaniem włożyć do lodówki na minimum 4 godziny.
Podawanie:
Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa dobrze się scali. Można podawać z owocami, polewą czekoladową lub po prostu posypanym cukrem pudrem.
Sekrety idealnego sernika:
- Twaróg musi być bardzo drobny - przepuść przez sito
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- Nie ubijaj masy za długo - może się rozwarstwiać
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - sernik może opaść
- Studź sernik stopniowo, żeby nie popękał
- Sernik smakuje najlepiej następnego dnia
Warianty:
- Sernik z wiśniami - dodaj 200g wiśni bez pestek
- Sernik czekoladowy - dodaj 3 łyżki kakao do masy
- Sernik z jagodami - dodaj 150g jagód
- Sernik cytrynowy - dodaj sok z cytryny i więcej skórki
Historia sernika w Polsce:
Sernik ma długą tradycję w polskiej kuchni. Pierwsze przepisy na sernik pojawiły się już w XVI wieku. Tradycyjnie sernik przygotowywano na święta wielkanocne, ale z czasem stał się popularnym deserem na co dzień.
Polski sernik różni się od innych europejskich deserów serowych głównie użyciem twarogu zamiast sera cream cheese. To nadaje mu charakterystyczny, lekko ziarnisty smak i konsystencję.