Pierogi to symbol polskiej kuchni i tradycji. Ten przepis na pierogi z kapustą i grzybami został przekazany w mojej rodzinie przez pokolenia. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta i nadzienia.
Składniki na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 250ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
Składniki na nadzienie:
- 1kg kapusty kiszonej
- 300g grzybów suszonych (borowiki)
- 2 cebule
- 3 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
- Majeranek
Przygotowanie nadzienia:
- Grzyby namoczyć na 2 godziny w ciepłej wodzie, następnie ugotować w tej samej wodzie przez 30 minut.
- Ugotowane grzyby pokroić w drobną kostkę, zachować część wody z gotowania.
- Kapustę kiszoną pokroić drobno, jeśli jest bardzo kwaśna - przepłukać.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju.
- Dodać kapustę i grzyby, dusić około 45 minut, dodając wodę z gotowania grzybów.
- Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Ostudzić.
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek w środku.
- Dodać jajko, sół, olej i stopniowo wlewać ciepłą wodę.
- Zagniatać ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Zawinąć w folię i odstawić na 30 minut.
Lepienie pierogów:
- Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2mm).
- Wykrawać szklanką kółka o średnicy około 10cm.
- Na środek każdego kółka położyć łyżkę nadzienia.
- Brzegi ciasta posmarować wodą i skleić, formując półksiężyc.
- Dokładnie docisnąć brzegi, aby pierogi się nie rozkleiły.
Gotowanie:
- Zagotować dużą ilość osolonej wody.
- Wrzucić pierogi do wrzącej wody.
- Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze 3-4 minuty.
- Wyłowić łyżką dziurkowaną.
Podawanie:
Tradycyjnie pierogi podaje się ze skwarkami z boczku i cebulką. Można także podać ze śmietaną lub masłem.
Porady:
- Ciasto nie może być za twarde - dodaj więcej wody jeśli trzeba
- Nadzienie musi być całkowicie ostudzone przed lepieniem
- Pierogi można zamrozić na później - nie rozmrażać przed gotowaniem
- Gotuj pierogi partiami, żeby się nie sklejały