Żurek Staropolski na Żytnim Żurku

Składniki na domowy żurek żytni:

• 500g mąki żytniej
• 1,5l ciepłej wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• Skórka chleba żytniego

Składniki na żurek:

• 500ml domowego żurku
• 1l rosołu drobiowego
• 300g białej kiełbasy
• 200g boczku wędzonego
• 4 jajka
• 200ml śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• Majeranek, sól, pieprz

Przygotowanie żurku żytniego:

1. Mąkę żytnią wymieszać z ciepłą wodą w słoiku.
2. Dodać czosnek, liście laurowe i skórkę chleba.
3. Przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 5-7 dni.
4. Codziennie mieszać drewnianą łyżką.
5. Po 5 dniach przecedzić przez gęste sito.
6. Gotowy żurek przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Przygotowanie zupy:

1. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
2. Białą kiełbasę pokroić w plastry i dodać do boczku.
3. Rosół zagotować, dodać podsmażony boczek z kiełbasą.
4. Gotować 15 minut na małym ogniu.
5. Żurek wymieszać ze śmietaną, żeby się nie ściął.
6. Dodać mieszankę żurku ze śmietaną do rosołu.
7. Przyprawić przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
8. Gotować 5 minut, nie doprowadzać do wrzenia.

Dodanie jajek:

1. Jajka ugotować na miękko (4 minuty od zagotowania).
2. Obrać i przekroić na połowy.
3. Dodać do zupy tuż przed podaniem.

Podawanie:

Żurek tradycyjnie podaje się w chlebowych miskach z połówkami jajek ugotowanych na miękko. Można podać z chlebem żytnim lub ziemniakami.

Porady:

• Żurek nie może się zagotować po dodaniu śmietany - zrobi się gorzki
• Domowy żurek ma intensywniejszy smak niż kupny
• Można dodać suszone grzyby dla głębszego smaku
• Zupa smakuje najlepiej następnego dnia

Historia żurku:

Żurek (żurek staropolski) ma długą historię w polskiej kuchni. Pierwsze wzmianki o tej zupie pochodzą z XV wieku. Żurek był szczególnie popularny wśród chłopów i mieszczan, ponieważ był tani i sycący. Kwasowość zupy pomagała także w trawieniu tłustych potraw.